荷叶粉蒸莲藕排骨的做法

更新于:2013-08-19 22:54:43

荷叶粉蒸莲藕排骨的做法

主料: 藕 拌肉 菜 大米
辅料: 花椒 八角 小茴香 丁香 陈皮 香叶 山奈 草果 桂皮 芫荽子
调料: 甜面酱 腐乳块 豆瓣酱 和高度白酒

荷叶粉蒸莲藕排骨的做法:

1.花椒,八角,小茴香,丁香,陈皮,香叶,山奈,草果,桂皮,芫荽子这几味香料用咖啡磨碎机打碎成细粉。为了特色:细,打好的粉过筛一次,把粗料都去掉,只留下细粉。再混合进姜粉,蒜粉,和nutmeg粉(肉豆蔻)。数数看正好十三味香料,叫十三香名副其实啊!

2.大米粉炒制调味
我们湖北的蒸肉米粉用的就是大米,而且最好是选完全没有糯性的梗稻米,这跟其他菜谱用糯米是很不一样的吧。我用的是现成的碎米,否则大米还要打碎才好,但不能打太碎哦,太碎会失去应有的特色:。
炒制碎米,小锅烧热,中火翻炒碎米,晶莹的半透明米粒会变白继而便浅黄,炒的时候倒入刚刚磨好的十三香一起炒,让米粒都均匀裹一层十三香,并且稍稍入味。
炒好的米粒放冷。拌入用红曲米打碎成粉的红曲粉,到理想的颜色(随自己的喜好加量)。红曲粉不仅仅是天然色素,红曲米上面裹的那层红曲霉素里面富含健康的真菌,对降压控制心血管疾病是非常理想的食物。因为含有天然活性菌种,所以炒好的米粒要放冷以后再拌入红曲粉以免烫死它们。红曲霉素吃多了也不会有害的不要跟黄曲霉素搞混了啊。霉变的花生长出来的是致癌的黄曲霉素!
接着加入盐,混入米粉里调味。

荷叶粉蒸莲藕排骨的做法图文步骤

.酱汁调制
湖北的蒸肉粉里是有酱汁的,这个绝对是地方特色,没有这一步就不会地道。酱汁里有甜面酱,腐乳块,豆瓣酱(最好是不辣的,可以用味增代替),和高度白酒(我用的红星二锅头),所以湖北的蒸肉酱汁有浓浓的酒香酱香,味道很独特。把上述调料混合好,加入水小半碗调匀。这时候因为有白酒在里面,香味十足啊。

荷叶粉蒸莲藕排骨的做法图文步骤

5.拌肉和菜
静置腌制酱汁蒸肉粉的时候可以准备排骨和莲藕。排骨莲藕拌入酱汁蒸肉粉,混匀,加入一些姜片一起腌制半个小时。腌制时间长一点更入味哈。

6.蒸制
事先泡好的荷叶摊开,放入腌制好的肉和藕,包好。挺有意思,莲藕和莲叶在这里相会了。放入竹制蒸笼里大火蒸1个小时。可以吃啦!

荷叶粉蒸莲藕排骨的做法图文步骤

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