提拉米苏的做法
更新于:2013-08-24 17:59:44
主料: 手指饼干 350克 马斯卡彭 400ml
辅料: 动物性淡奶油 13克 吉利丁片 33克 蛋黄 53克
调料: 糖水 66克 蛋白 80克 细砂糖 适量 咖啡酒 8寸 海绵蛋糕
辅料: 动物性淡奶油 13克 吉利丁片 33克 蛋黄 53克
调料: 糖水 66克 蛋白 80克 细砂糖 适量 咖啡酒 8寸 海绵蛋糕
提拉米苏的做法:
1、将蛋黄打散,煮好的糖水缓缓倒入蛋黄里,用打蛋器打到浓稠的状态。然后冷却。
2、马斯卡彭奶酪室温软化,用打蛋器搅打到顺滑。
3、吉利士片用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利士片熔化,成为吉利士溶液。
4、蛋白+细纱糖打到偏干性发泡,煮好的糖水缓缓倒入,达到消毒的目的。
5、冷却好的蛋黄糊倒入放马斯卡彭奶酪的大碗里,拌匀。然后倒蛋白霜,吉利士溶液也倒入。
6、400ML的淡奶油打到7.8分发,然后倒入马斯卡彭奶酪糊里,拌匀。
7、寸的海绵蛋糕分成两片,第一片铺在圆模底部。上面铺一层咖啡酒,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。再在上面铺剩下的海绵蛋糕片,再铺一层咖啡酒,最后倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊。
8、把蛋糕模放入冰箱冷藏5-6小时或过夜。等马斯卡彭奶酪糊凝固以后,脱模。表面撒可可粉,并在周转围上手指饼做装饰。
《提拉米苏的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/3244/
分享到: