陕西蒜蘸面的做法

陕西蒜蘸面的做法：

【扯面】

1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的稍微软一些，面团揉好，盖上湿布，细细把面醒到，最快也得要半个多小时都是早上揉好，醒整整一上午，就图筋道。

2、然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条。

3、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。

4、稍微饧个5、6分钟。

5、双手捏起面条两端，一拉一扯。

6、轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯。这一步说起来容易，做起来的话没有面食基本功的朋友，很难做到力道恰好。说实话，稔也拉的不是很好，不够薄也不够均匀。

7、待锅中水滚，双手捏起面条两端，抛进锅里去煮。

8、面在锅里滚着， 点两次凉水。

9、快熟的时候，顺手丢下去一点菠菜、青菜之类烫一下 ，和面条一起捞入一个盛有凉开水的盆子里。

【酸辣蒜汁儿】

1、紫皮大蒜一头，是一整头啊，不是一瓣，剥去外皮，用刀剁碎或者用捣蒜砵捣碎为佳，放入碗中。

2、放入辣椒面。

3、放入干辣椒段。

4、放切成小粒的青蒜苗。

5、热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时。

6、刺啦！~~一声，将滚热的油浇在各类配料上。

7、淋入三勺香醋。

8、一勺食盐。

9、一勺鸡精，搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。

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蒜蘸面做起来也非常简单。

分为一扯，二泼。

先将面条扯成宽长条（陕西有一大怪说面条象裤带，多半指的是这种面）煮熟后，捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗，放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫，浇上滚烫煮沸的热油，“吱拉”一声！一缕青烟袅袅升起，金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡，碗边浮起油沫，再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸着吃。

1、煮好的面最好放在凉水里过一下，特色：更加筋道。

2、蒜蘸面好吃，但因满嘴的蒜味儿有被群殴的危险，建议各位好朋友提前备好一块糖，啥糖都行，咥完面马上吃一颗糖，喝糖水也行，可非常有效的除掉口里的蒜味儿。

3、蒜皮不好剥，尤其新蒜，巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在案板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。

4、油量一定要给足，才能将蒜的香味彻底激发出来，不要舍不得油哦！

先将面条扯成宽长条（陕西有一大怪说面条象裤带，多半指的是这种面）煮熟后，捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗，放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫，浇上滚烫煮沸的热油，“吱拉”一声！一缕青烟袅袅升起，金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡，碗边浮起油沫，再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸着吃。

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