糖醋活鱼的做法
更新于:2013-09-18 21:59:46
主料: 腐皮 土豆
辅料: 素清汤 荸荠 兰片 香菜
调料: 醋 面粉 料酒 味精 酱油 玉米粉 盐 白糖 花生油
辅料: 素清汤 荸荠 兰片 香菜
调料: 醋 面粉 料酒 味精 酱油 玉米粉 盐 白糖 花生油
糖醋活鱼的做法:
1、腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水汆一遍,和土豆泥拌匀。
2、腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。
3、用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。
4、用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可。
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