超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法
更新于：2013-10-15 16:00:13
辅料： 低筋面粉 蛋黄 牛奶
调料： 白砂糖
超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法：
1 千层酥的折法（由图号开头为A开头。）
2 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
3 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。
4 用手抓拌混合均匀。
5 将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。
6 用手将面粉混合成团。
7 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。
8 裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。
9 用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。
10 将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。
11 将黄油块以交错方向放置上去。
12 将面团的对角接合，并粘紧。
13 四角也在中央接合，并粘紧。
14 将四边的面皮向中间位置粘紧。
15 用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。
16 再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
17 将身前的面皮向中间1/3处折去。
18 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。
19 折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
20 再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。
21 转90度，再轻轻擀长。
22 将身前的面皮向中间1/3处折去。
23 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。
24 折好的酥皮擀开成长方形。
25 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
26 酥皮组合，图号开头为B开头
27 烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
28 烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
29 烤好的酥皮，要放至不烫手。
30 温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
31 先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
32 再放上各色新鲜水果.
33 再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。 34 最后铺上一块酥皮即完成了。 35 卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。《超级霸气—拿破仑千层水果酥的做法》永久阅读地址：http://www.meitianmeiwei.com/recipe/4029/
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