1. 将鸡腿两面打上花刀待用。
2. 锅内坐水放入料酒、葱段、姜片后下入鸡腿，大火煮制5分钟后关火盖上锅盖，焖制15分钟左右取出改刀切块待用。
3. 将葱切丝，姜切丝，香菜寸段，胡萝卜切丝待用。
4. 将改好刀的鸡腿肉放入碗内，淋入蒸鱼豉油，上面码上切好的各种菜丝待用。
5. 锅内放油待油温5，6成热时下入花椒粒，炸出糊香味后把花椒粒取出，将花椒油淋在菜丝上即可。
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