腊味煲仔饭的做法

主料： 米 广东香肠 广东腊肉
辅料： 菜心 绿色蔬菜 葱姜少许
调料： 油 盐

腊味煲仔饭的做法：

1. 米用清水洗净，与水, 少许盐和油一起放入砂锅，浸泡半个小时(比平时做饭水稍少)。

2. 腊味切成片。（我买的腊味全部真空包装，免洗。如果买的腊味有些脏，可以在滚水里过一下再切片。

3. 葱切细，生姜切细丝。

4. 把调味料全部混匀。

5. 取一锅，加水和少许盐和油烧滚，把菜心焯熟，约一分钟，捞出后过冷水，沥干待用。（水里加少许盐和油焯蔬菜更能保持蔬菜的色泽）

6. 大火煮滚砂锅，等米饭胀大水分快全部蒸发时，铺上腊味，撒上姜丝, 转小火。

7. 沿着锅边淋少许食用油，加盖焖煮，焖约10-15分钟（米饭越多，焖的时间越长。焖的时间越长，米饭越粘糯）。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了。

8. 熄火，淋上生抽调味料。注意调味料不要一次加太多，否则米饭容易过咸哈。

9. 加几条菜心, 撒上葱花。大功告成！

腊味煲仔饭家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1. 米饭不能太软（谁都知道稀饭是做不出锅巴的）。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。

2. 广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。

3. 煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡（做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡）。

4. 不同大米需水量不同。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少，越是陈米，加水越多。所以，加多少水靠经验，多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度。

5. 米里加少许盐和油，米饭更香。

6. 煮饭时，先用大火烧滚，等米粒胀大水分快完全吸收时，转小火，铺上肉类，沿着锅边淋少许食用油，然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟（米饭越多，焖的时间越长。焖的时间越长，米饭越粘糯）。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了。

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