苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的做法：

　　1鲜肉馅：猪肉500g;榨菜末50g;葱;姜;料酒;盐;老抽;细砂糖;胡椒;

　　2猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟;姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀;放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀;加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用;

　　3油皮材料：中筋面粉300g;麦芽糖20g;猪油65g;盐少许;沸水170g;

　　4油酥材料：中筋面粉200g;猪油100g;4将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖;冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状;

　　5揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团;将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团;

　　6将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆;

　　7用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起;

　　8将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形;压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁;烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面;继续烘烤15分钟出炉即可;

苏式鲜肉月饼家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

　1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样;

　　2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜;

　　3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定;4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。

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