棋格蛋糕的做法
更新于：2013-11-13 21:40:07
辅料： 咖啡粉 朗姆酒 白醋 可可粉
调料： 白砂糖 绵白糖
棋格蛋糕的做法：
1、5个蛋白分次加入60g细砂糖打至干性发泡，冰箱冷藏备用。
2、5个蛋黄加40ml牛奶加20g白砂糖加40ml玉米胚芽油搅拌均匀。
3、筛入80g低粉加20g可可粉的混合物。
4、拌均匀。
5、分次与蛋白糊混合均匀倒入模具中震出大气泡。
6、烤箱预热170度中下层慢焙1小时。
7、取出倒扣凉凉脱模。
8、去掉上面不平整的部分后平均分成2片。
9、2片用牙签如图固定，切出5个圆圈，备用。
10、吉士丁加清水浸泡软备用。
11、100ml牛奶与250g奶油奶酪100g绵白糖混合均匀。
12、隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
13、加入适量咖啡粉搅拌均匀。
14、加入适量朗姆酒搅拌均匀。
15、加入泡软的吉士丁。
16、淡奶油加入50个白砂糖。
17、打至7成发。
18、倒入奶油奶酪糊。
19、拌均匀。
20、8寸活底戚风蛋糕模底部包锡纸放入模具。
21、将第一次切下的顶部不整齐的片放在最底层垫底。
22、依次排入最外层的圈、间隔的圈和最里面的圈。
23、在间隔处挤上19中的奶油奶酪糊。
24、同理，做好外数第二圈和相隔的圈，及其空白的奶油奶酪糊。
25、同法做第二片的各个圈。最后将奶油奶酪糊在顶部抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
26、取出脱模。
27、将顶部边缘突出的部分向下抹到侧面。
28、蛋糕表面铺镂空的棋格形状的纸，筛上可可粉。
29、筛好全部的样子。
30、将手指饼干贴在侧面做围边即可。
棋格蛋糕特色：
香甜松软
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