翡翠无花果炒星斑的做法

主料： 新鲜无花果2 个 星斑肉 5両
辅料： 蜜糖豆 2両 蒜粒 1両 黄椒片 1両 红椒片 1両
调料： 鸡上汤 500毫升 盐 适量 生粉水 少许 绍兴酒 少许 蛋白 少许

翡翠无花果炒星斑的做法：

　　1.先将无花果切成条状。

　　2. 将星斑肉切片。

　　.3. 星斑片加少许盐及蛋白拌匀，备用。

　　4. 无花果肉放在煮热的上汤中浸叁分鐘。沥乾。

　　5. 用上汤煨煮蜜糖豆、红椒及黄椒两分鐘，加盐调味后，盛起。

　　6. 烧热油镬，星斑片下镬走油至七成熟，捞起备用。

　　7.烧热一茶匙油，下蒜粒后加入蜜糖豆、红椒、黄椒炒香。

　　8.把星斑片及无花果加入一同快炒，并以盐调味。

　　9. 加入适量生粉水埋芡。

　　10. 灒少许绍兴酒兜匀，即可上碟。

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　鱼肉加蛋白拌匀后才烹煮，能保留细嫩质感。

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