中秋月饼_苏式鲜肉月饼的做法

中秋月饼_苏式鲜肉月饼的做法：

　　1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；

　　2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；

　　3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；

　　4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成?牛?

　　5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；

　　6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；

　　5、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；

　　6、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；

　　7、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；

　　8、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；

　　9、继续烘烤15分钟出炉即可；

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　　1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样； 　　2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜； 　　3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定； 　　4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。

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