酱猪肝拌菠菜的做法

更新于:2013-11-20 16:16:42

酱猪肝拌菠菜的做法

主料: 猪肝一页大约200 克 菠菜 1把大约
辅料: 熟花生米50克 葱2段 生姜2片
调料: 八角 1个 草果 1个 料酒 1小勺 酱油 1大勺 冰糖 1小块

酱猪肝拌菠菜的做法:

1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来;

2、将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出;

3、将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝,倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝,没有血水出来就好了,一定不要煮过了,会出现蜂窝眼,我就是看书给忘了,煮的有点老了,出现了小的蜂窝眼,关火后打开锅盖,自然凉透后再捞出来,酱猪肝就做好了;
4、酱猪肝我一般都不放盐,因为吃的时候都是蘸调料汁的;

4、酱好的猪肝切成薄片;

5、菠菜摘洗干净放入开水锅中(锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿)烫一下,变色马上捞出,不要等到开锅;

6、捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段;

7、将大蒜捣成蒜泥(一定是蒜泥味道才好,蒜末出不来蒜味),放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁;

8、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入调好的调料汁拌匀即可。

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