酸汤鱼的做法
辅料: 新鲜仔姜50克 大葱 1根 蒜 10瓣 指天椒 美人椒各5根 西红柿 2个
调料: 糖20克 盐 6克 胡椒粉1/4小勺 木姜籽油5ml 味精1/8小勺
酸汤鱼的做法:
大家知道吗?红遍京城的酸汤鱼,就是典型的贵州苗岭特色菜,酸味醇厚,鱼嫩汤鲜,配上各种时令蔬菜和豆制品,好吃的不得了。天冷了,围坐在一锅酸汤鱼周围,多温暖啊。
材料:
A.草鱼一条(约800克)
B.新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个
C.食用油80ml,红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺
D.配菜:香菇10朵,青笋150克,豆腐200克
E.蘸料(三人份):仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml
1.鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2.新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。
3.锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
4.在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。
5.锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6.制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
7.捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
酸汤鱼家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
1.新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。
2.红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3.关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。
《酸汤鱼的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/4864/