腊味排骨双拼煲仔饭的做法
更新于:2013-12-22 20:22:36
主料: 排骨 米
辅料: 腊肠
调料: 油盐味精
辅料: 腊肠
调料: 油盐味精
腊味排骨双拼煲仔饭的做法:
1. 米最好选用泰国香米或丝苗米 。做饭之前米要先浸泡半小时以上,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
2.煮米饭时待水大开后,拿开盖子,立刻转中火,要搅拌一下,这样才可以避免溢出和糊锅。
3.这个程度就可以收小火,放入肉类了。
4.关火后一定不要再打开盖子,这样才能把香味闷入饭中。如果一直用煤气炉焖饭的话,调最小火,大约要焖15分钟。期间要不时往各个方向转动瓦煲,使其受热均匀。
5.关火后,不要急于开盖子,再让它焖5分钟。瓦煲上桌要用隔热垫垫着,否则热胀冷缩瓦煲很容易破裂。
6.如果用烤箱焖饭,要在烤潘盘上放一个矮脚的蒸架,再把瓦煲放上去。这样做是出于安全考虑,因为瓦煲还是会存在开裂的可能性的,所以要小心处理为好。要放入烤箱最下层,以便烤出好吃的锅巴。
7.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声。调味汁用香油、生抽、糖、鸡粉、辣椒加少许水调成,味道不太咸,微辣,微甜。
8.另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行
9.腊肠的选择当然首选是广式腊肠,比较出名的就是皇中皇了~
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