京酱肉丝的做法
更新于：2014-01-04 22:16:41
辅料： 黄酱 1汤勺 豆瓣酱 1汤勺
调料： 冰糖 少许 料酒 5克 鸡精 2克 蛋白 1小勺 盐 1克 生抽 少许 淀粉 2克 色
京酱肉丝的做法：
1.将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡。
2.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
3.炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好。(传统的吃法是卷干豆腐，南方叫做千张或者百叶)
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