青椒炒猪肝的做法
辅料: 蒜苗 大葱 生姜 花椒
调料: 盐 干淀粉 生抽 醋 料酒 白胡椒粉 白糖 味精
青椒炒猪肝的做法:
青椒炒猪肝这道菜中猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能; 猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗
2.然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
3.用笊篱捞出,控干水分
4.准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
5.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
6.搅拌均匀,码味
7.准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
8.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
9.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出
10.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11.倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
12.关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
青椒炒猪肝家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.特色:滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
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