鱼香蒸蛋的做法
更新于：2014-01-10 22:27:39
辅料： 葱花10克 姜蒜末各5克 辣豆瓣酱4克
调料： 盐 3克 白糖少许 醋1/2小匙 香油 1小匙 水淀粉适量
鱼香蒸蛋的做法：
1、准备材料。
2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
3、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、 木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。
5、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
6、加入豆瓣酱炒香。
7、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。
8、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）
9、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
鱼香蒸蛋家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：
◎泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
◎鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
◎如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，特色：更好。
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