鱼香茄合的做法

主料： 五花肉 250克 鸡蛋一个 茄子一个
辅料： 葱 姜 蒜 剁辣椒 胡椒粉 面粉 70克 糯米粉 30克
调料： 盐 淀粉 酱油 清水160ML 啤酒30ML 油

鱼香茄合的做法：

1、五花肉剁成肉泥，分次加入少量清水，用筷子朝一个方向搅上劲儿

2、加入半个鸡蛋继续朝一个方向搅拌均匀

3、加入一匙生抽、少许酱油、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，肉馅就做好了

4、面粉和糯米粉混合，加少许盐

5、加入清水、半个鸡蛋和啤酒搅拌均匀，即可面糊

6、选用长条的茄子，去掉一头一尾，一刀下去不切断，但是切的时候尽量靠近底部，第二刀再切断，一个茄合就切好了，依次切好所有的茄合

7、将肉馅塞入茄合，塞好后轻轻压扁，依次全部塞好

8、准备一个碟子，里面放上适量的面粉，将做好的茄合两边均匀的裹上面粉，如果裹厚了，轻轻拍去多余的面粉

9、将裹上面粉的茄合再均匀地裏上面糊

10、锅烧热油，将茄合依次入锅中火炸成金黄色，最好炸两遍，炸好后放沥油架上沥干净多余的油

11、另起锅，放少许油烧至五成热，放入剁辣椒、姜末、蒜末和葱头爆香

12、放入炸好的茄合翻炒均匀，出锅前勾个薄芡焖一分钟

13、出锅的时候撒点葱花即可

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