黑椒香蒜爆鸡丁的做法

主料： 鸡脯肉
辅料： 青红椒 独蒜 大葱 黑胡椒碎
调料： 蛋清 笋丁 生粉 盐 鸡精 鲍汁 白葡萄酒

黑椒香蒜爆鸡丁的做法：

1、.鸡脯肉洗净擦干水分。用刀背拍松
2.改刀成小块
3.鸡丁加一颗蛋清、鸡精、盐、水淀粉抓匀，放冰箱腌制一小时
4.鸡丁腌制的差不多的时候，独蒜切薄片
5.青红椒且椒碎
6.笋子焯水、过凉，切小丁

7.锅内热油，入蒜片慢慢炸制金黄，捞出备用，得香蒜油
8.倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒变色，捞出备用
9.锅内留底油，大葱末煸炒出香
10.倒入青红椒碎翻炒
11.倒入笋丁翻炒片刻
12.倒入之前滑好的鸡丁翻炒均匀
13.倒入适量鲍汁
14.倒入适量白葡萄酒
15.撒入适量黑胡椒碎翻炒均匀
16.倒入之前炸好的蒜片，即可

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1.如果家里没有白葡萄酒，可以换些味道特别但不浓重的中式酒，比如姜汁酒
2.笋丁可以换成任意自己喜欢的蔬菜丁，但不要选加热后出水多的
3.炸蒜片，油温不要过高，炸过头的蒜片不香反而会苦
4.炸蒜片的油可以稍微放多一些，之后要滑鸡丁，整道菜都不必再另外放油了
5.鸡丁滑好好后，开始炒制的整个过程火力要大些，动作要快，爆炒出锅，香味才会最大保留
6.蒜片尽量切的薄些，炸出来会自然慢慢弯曲
7.用刀背拍松鸡脯肉，是为了更好入味

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