避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹的做法：

1.准备材料

2.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。

3.将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。

4.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用，

5.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。

6.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。

7.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。

8.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽，

9.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

避风塘炒蟹故事

香港的避风塘炒蟹虽然早已经脍炙人口，经营避风塘炒蟹的食肆也不少，但食客们都会纷纷奔着“喜记”而来，说“喜记”是以炒辣椒蟹闻名全港绝不为过。为了验证朋友的话，特意搜来网上的图片，简直就像回到80年代的小饭馆啊，简陋的门面，桌子还是用那种一次性胶纸桌布，怎么看也不像明星饭堂，但店内却贴满了明星们来此光顾的照片。据说很多明星吃完后还要求将剩下的辣椒蒜蓉打包，用来泡制“公仔面”，也是相当的惹味。这次去香港，一定要亲自去“喜记”拍一些美食图片回来诱惑一下大家。

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