黄油酥皮月饼的做法
更新于：2014-02-01 11:24:58
辅料： 莲子 白芸豆 抹茶粉
调料： 细砂糖 油
黄油酥皮月饼的做法：
1
我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
2
加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
3
将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。
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搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5
锅烧热，倒入2大勺油。
6
倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。
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将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
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继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。
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再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
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泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
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同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。
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煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
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将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。
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锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。
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将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。
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一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。
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在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。
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看，抹茶馅就做好了。
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所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。
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用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。
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将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。
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搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。
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250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
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揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。
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将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。
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在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
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将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。
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将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
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先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。
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倒过来放在砧板上，用手压实。
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轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
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绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。
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用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。
34黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~
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