葱爆羊肉丁的做法
更新于:2014-02-08 12:35:04
主料: 羊肉 大葱
辅料: 细盐 鸡蛋清 水淀粉 花生油
调料: 酱油 黄酒 味精
辅料: 细盐 鸡蛋清 水淀粉 花生油
调料: 酱油 黄酒 味精
葱爆羊肉丁的做法:
1、将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁
2、把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段
3、炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油
4、原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成
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