水煮活鱼的做法

主料： 草鱼一条（1500g左右）杏鲍菇150g 冬瓜200g 豆芽一小把
辅料： 蛋清1个 洋葱 1个 香菜 3-4根 姜 3-4片 葱3-4段 大料1个 草果 1个 色拉油300g
调料： 花椒20g 辣椒80g 蚝油 1大勺 盐2g 白胡椒粉一小撮 糖1/4小勺

水煮活鱼的做法：

1）：将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙（去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块）

2）：鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

3）：鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

4）：锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

5）：干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散

6）：抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

7）：杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分

8）：加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用

9）：锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

10）：锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片

11）：等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面

12）：锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。

水煮活鱼家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香

2、鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。

3、花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中

4、最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉

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