香辣鸭头的做法
更新于：2014-02-13 15:46:22
辅料： 生姜 1块 葱 1根 干红椒 5个 杭椒 2个
调料： 卤料包 1包 辣椒粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 冰糖 适量 李锦记卤水汁 两大勺 白酒 1小勺 郸县豆瓣酱
香辣鸭头的做法：
1、鸭头洗净用冷水泡半小时，冷水中滴些白酒效果更好，接着用开水焯一遍，洗净
2、杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶，下油锅，小火煸炒，煎出香味，再加上郸县豆瓣酱翻炒
3、炒出辣味后下鸭头翻几下
4、卤料包
5、卤水是头天煮好的：将姜块，葱，香叶，干红椒下锅，小火煸炒，炒出香味后加盐，卤水汁，白酒，卤料包，冰糖，适量冷水，用小火熬制一小时
6、锅中倒卤水，适量凉水，淹过鸭头
7、大火烧开，小火煮45分钟
8、中间记得时不时打开盖子，用铲子翻翻鸭头
9、开大火略略煮开两分钟
10、关火，盖子别开，再焖几分钟
11、捞出，上桌
香辣鸭头特色：
香辣咸香
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