橙汁熏鱼的做法

更新于:2014-03-03 12:12:27

橙汁熏鱼的做法

主料: 带鱼 2条 脐橙半个榨汁
辅料: 葱姜适量 椒1大勺 五香粉 1小勺 胡椒粉 1小勺
调料: 白酒 料酒 老抽 生抽 香醋 白糖

橙汁熏鱼的做法:

1、2、3、带鱼治净,剪成约10cm的段;
4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;
5、花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;
6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水;
7、小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精;
8、再次煮沸约5分钟;
9、加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。

橙汁熏鱼的做法图文步骤
10、捞出葱姜不要;
11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉,并抖净多余的面粉;
12、起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;
13、趁热放入熏汁中浸泡;
14、全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;
15、尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);
16、收汁的时候,将半个脐橙榨汁;
17、锅中汤汁将尽时,加入橙汁;
18、再次翻动,烧开即可。

橙汁熏鱼家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点,不喜欢可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好!
7、用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的。

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