“简版”回锅肉的做法

“简版”回锅肉的做法：

回锅肉，四川菜的代表菜，最经典的东西，往往也是最大众的，千人千味，做菜不一定要追求正宗，所谓“尽信书，不如无书。”用心做了，家人吃得开心了，就是正宗！大厨讲，做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

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