过桥米线的做法

主料： 鱼片 猪肚(放入鸡汤煮熟） 猪里脊肉（切薄片小于1.5mm) 鸡胸肉各一碟
辅料： 蘑菇 绿芽菜 豆芽 豆腐干或者油豆腐各一碟
调料： 鹌鹑蛋 榨菜 火腿 香菜末 香葱末 辣椒油 胡椒粉 醋 盐适量

过桥米线的做法：

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的特色：，全看个人喜好）

2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

过桥米线家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。
（2）再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。

《过桥米线的做法》永久阅读地址：http://www.meitianmeiwei.com/recipe/6678/