广东白切鸡的做法

广东白切鸡的做法：

　　1　　鸡洗干净，放入干净的盘子中，水开后大火蒸12分钟，熄火继续焖5分钟。(蒸的时间要看鸡的重量，我买的半边鸡大概重600G)

　　2　　将盘子取出来之后，隔开蒸鸡的鸡汁，这个可以留下来煮饭，会很香哦。蒸好的鸡放入冰水中浸至鸡肉变冷。

　　3　　浸好的鸡沥干水就可以斩件，摆碟了。

　　4　　姜葱蓉做法：1)将姜块剁成蓉，葱去葱头那段，剁成蓉。加入一勺盐拌匀。2)烧热适量的油，烧至油冒烟滚烫，然后淋到拌好盐的姜葱蓉上，拌匀即可。

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　　做白切鸡一点都不难，但有几个关键。一是选取的鸡要好，最好是走地鸡，这个也是广东人最注重的。好的鸡，做出来连鸡胸肉都好吃。如果是用饲料鸡，吃起来是如同嚼蜡的。第二个关键是煮鸡的时间要控制好，时间长了会老，时间短了又不够熟。还有一个关键是要用冰水浸，那层果冻般的鸡汁就是这个过程产生的了。

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