话梅排骨的做法

更新于:2014-03-12 14:36:50

话梅排骨的做法

主料: 猪排骨500 克
辅料: 话梅四颗 陈皮 干山楂 生姜 脱壳芝麻
调料: 食用油 冰糖 红糖 黄酒 生抽 老抽 盐

话梅排骨的做法:

1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;

2. 锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)

3. 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;

4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;

5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片,盖上锅盖焖10分钟左右;

6. 打开,调入少量盐,如果口味较淡可省去此步,因为话梅和生抽里都已有盐分;

7. 大火收汁,吃之前撒上脱壳芝麻。

话梅排骨家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、话梅、陈皮、生抽中均含有盐分,之后的盐不放亦可

2、老抽主要是为了上色,不要多放,不然成品太黑

3、话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开,才能散发出味道,但不可用水,这道排骨除了调味品,不必放水。

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