老汤炖豆腐的做法

老汤炖豆腐的做法：

豆腐有南北之分，其实说白了就是软嫩之分，嫩豆腐最适合凉拌，加点剁碎的香椿芽、一把小葱花或者几牙松花蛋，随便那么简单拌拌，就是绝佳的美味了，送白粥最舒服。比起嫩豆腐，老豆腐偏硬、偏韧，凉拌难免有点儿粗，最适合炖着吃。直接炖，或者切块冻成冻豆腐，再炖或者涮锅，都极致美味。

1. 老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；

2. 起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；

3. 炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；

4. 放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；

5. 煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；

6. 根据个人口味加入生抽；

7. 加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；

8. 放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。

老汤炖豆腐家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；

2. 高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；

3. 如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；

4. 豆腐稍微炖得久一些，会很入味。

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