茄子焖锅鱼的做法

更新于:2014-03-24 17:14:21

茄子焖锅鱼的做法

主料: 鲶鱼 1条 细条紫茄子4 根 生姜1 块
辅料: 大葱 小葱 青蒜 大蒜 油炸干红椒 花椒粒 香芹段
调料: 盐 糖 酱油 香醋 绍酒 芝麻油 红油豆瓣酱 甜面酱 自制混合豉汁料

茄子焖锅鱼的做法:

1.鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;

2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;

3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;

4.将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;

5.将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;

6.焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。

茄子焖锅鱼家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。

1.鲶鱼,即“鲇鱼”,俗称塘虱,又称怀头鱼,属无鳞鱼。

2.鲶鱼营养丰富,肉质细嫩美味浓郁,药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,其富含的蛋白质和脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效

3.鲶鱼刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童食用,焖炖的烹饪方式最适宜。

4.饮食禁忌:鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食。

茄子焖锅鱼故事

食材也讲鸳鸯配,肥美的鲶鱼是喜油茄子的黄金搭档,“鲶鱼配茄子,撑死老爷子”,拜托鱼档老板帮我把鱼一杀,再称上一袋紫皮长条茄子,回家就开做。茄子锅焖鱼,荤素一锅端,再蒸上一锅米饭,鱼肉软滑细嫩,茄子透味香浓,热乎乎地上桌,一家仨连饭带菜一顿消灭光光。

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