紫薯冰皮月饼的做法
更新于：2014-04-02 20:05:00
辅料： 紫薯 牛奶 葵花籽油 澄面 糯米粉适量
调料： 细砂糖
紫薯冰皮月饼的做法：
1
将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2
将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。
3
将紫薯掰碎放入料理机里。
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倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。
5
搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6
将紫薯放入锅里，小火烧热。
7
炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。
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炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
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分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
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待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
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继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
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可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
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用打蛋器搅拌均匀。
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90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
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将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。
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用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
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面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。
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面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
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面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
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将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
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准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。
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我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
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紫薯分成每份31g。
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将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。
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手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。
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放入一份紫薯馅。
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用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。
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将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
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把圆球放入模具里。
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把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。
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然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。
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做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
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切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢?
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