豇豆的做法及营养价值

简介：豇豆(Cowpea)一年生缠绕草本，无毛，学名：Vignaunguiculata(Linn.)Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。豇豆叶、壳、根均可药用，叶治淋症，壳治腹痛和乳少，根治小儿消化不良。

季节：6-9月

豇豆的营养成分豇豆的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量322cal 水10.9g 蛋白质19.3g 脂肪1.2g 纤维7.1g 碳水化合物58.5g 维生素A10mg 维生素B10.16mg 维生素B20.08mg 维生素C0mg 维生素E8.61mg 烟酸1.9mg 纳6.8mg 钙40mg 铁7.1mg 胆固醇0mg

理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴

如何挑选豇豆

在选购时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豇豆的制作技巧

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

豇豆的保存方法

5-7天，豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

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