红柿肉丸汤的做法
更新于:2014-06-11 18:09:24
主料: 猪肉(前腿肉) 西红柿
辅料: 鸡蛋 姜 蒜 小葱
调料: 高汤 鸡精 盐 香油
辅料: 鸡蛋 姜 蒜 小葱
调料: 高汤 鸡精 盐 香油
红柿肉丸汤的做法:
1. 新鲜猪前腿肉洗净,擦干水分,分离出猪皮、瘦肉
2. 将猪肉上的筋膜清理干净
3. 清理好的猪肉多肉茸
4. 肉茸要尽量剁的细一些
5. 肉茸差不多剁好的时候加入一些姜片继续剁直至几乎看不见姜为止
6. 剁好的肉茸加一颗鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
7. 加入适量鸡精
8. 再调入少许盐,继续顺一个方向搅打上劲
来介绍两种团丸子的常用方法:
方法一:
将肉茸攒在手里,理光滑,照图中的方法,手握拳,用虎口和手掌相互配合来控制肉茸的量,一个丸子就做出来咯!
方法二:
用勺子舀起适量肉茸,通过手掌和勺面的配合将丸子团好!
丸子一般是等水开后,一边团一边依次下锅,如果刚开始动作慢些,也可以先团好,然后等汤开后依次入锅。
继续下面的步骤:
9. 在肉茸中加入少量清水搅打均匀,是为了让肉质更细嫩
10. 洗净的番茄切片,平菇撕小瓣
11.锅内放少许油,煸香蒜末
12. 入番茄翻炒出沙
13. 倒入平菇一起翻炒一会
14. 倒入一碗高汤 (如果没有高汤,可以用鸡精+温水代替)
15. 汤快开的时候往里依次下丸子
16. 丸子煮熟后放入少许盐调味,淋上一勺香油即可
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