东北酱脊骨的做法
更新于：2014-06-17 20:29:48
辅料： 香叶 2片 甘草 2块 花椒 30粒 大料 6粒 桂皮 3大块 山奈 2块 草果 2个 丁香 2粒
调料： 生抽 2汤勺 老抽 1汤勺 黄酒 2汤勺 盐 适量 鸡精 3小勺 白糖 适量
东北酱脊骨的做法：
1，新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈)
2，用冷水浸泡脊骨。
3，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。
4，反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水，小半天的时间)
5，取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。
6，准备好调料。
7，把香料放入调料包里，放入锅内。
8-13，依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。
14，加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。
15-16，加好水后，盖上内锅盖。
17-18，开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火。
19，把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
20，盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。
东北酱脊骨家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：
1 用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，特色：好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
2 泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
3 调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
4 你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
5 俺用的是7L的免火再煮锅。
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