奶油千层酥的做法
更新于：2014-06-19 17:38:13
辅料： 低粉 200G 高粉 200G 水 200CC 融化黄油 40G 盐 8G 柠檬汁 少许 片状黄油 240G
调料： 极软黄油 125G 水 25毫升 砂糖 50G(原方子 70G) 全蛋 1颗 蛋黄 1个
奶油千层酥的做法：
这个千层酥一旦吃下去就停不了口，就连不怎么喜吃甜食的我也吃了不少，虽然吃多了不会发胖，但非常杯具的是我脸上长了不少豆豆，25号的聚会，我又没法见人了。我妈饭前和饭后都吃了几块，结果第二天肚子就不舒服。另外爸爸也喜欢吃草莓马卡龙，这个在我家太少见了，我从来没见过爸爸喜欢吃极甜的东西，呵呵。
刚接触烘焙那会做过一次蝴蝶酥，不靠谱的书上没说明要使用片状黄油，再加上当时对烘焙知识了解不多，而且片状玛琪琳我是绝对不会用的，就用平常用的黄油。结果在烘烤过程中，漏油得非常厉害，成品的味道虽然不错，但漏油给我留下了阴影，非常讨厌刷油油的烤盘，以至于我有一段时间都不愿意做。随着时间的推移，在网上了解到做千层酥要使用专用的片状黄油，这样我又败了片状黄油，照蓝带的书上做了这个千层酥，还真不漏油，嘿嘿~~
奶油千层酥的做法：
[法式奶油霜做法]
在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。
将全蛋和蛋黄倒入容器中，打到泛白并起泡呈浓稠状。
细砂糖、水倒入锅中，煮至120度。
将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却。
分次混入黄油，不断搅打。
装入挤花袋，挤在派皮上。
[草莓马卡龙做法]
1. 蛋白打至粗泡后加少许盐，再分三次加入糖粉，打至干性发泡。
2. 杏仁粉，糖粉和草莓粉混合过筛，再分两次筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。3. 将粉分次筛入到蛋白糊中，一边旋转打蛋盆，一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次，直到面糊变得光滑，提起刮刀面糊如缎带状飘下（macaronner）。
3. 烤盘上放上硅胶垫，用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上，直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部，并放置一会使表面光滑。
4. 烤箱50度旋风，开门将至烘烤5分钟，直到轻触表面不粘手。
5. 放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火＋热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可。
[千层酥做法]
低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。
中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。
从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。
在盆内搓成面团。
面团用刀切入深十字。
包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟，不急的话最好放置4小时。
片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏。
案板撒手粉，将面团取出，面团往四边推出。
用擀面棍从中心往四方擀开，中心微高像小山丘状。
面团中心放片状黄油，四片面皮向内折入，四个角落要确实封好。
案板撒上手粉，用擀面棍轻敲出同一厚度。
面皮折四折，将面皮上下往中心折入。
微微擀开中心并压平，成为四折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
案板撒上手粉，将派皮转90度方向，用擀面棍轻敲擀开。
再将派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，轻敲，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
重复折四折，冷藏15分钟－分成3等份，冷藏15分钟。
再重复折四折，冷藏15分钟－分成3等份，冷藏1小时。
将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行，放在油纸上叉入气孔。
将边缘切切齐，放进冰箱冷藏15分钟。
我是嫌厨房刀不够利，怕烤好后会切不出漂亮的边缘，所以提前切成各为13CM的四方形，事实证明这样做是不对的，应该先烤好后再切。而且我擀的有点厚，在烘烤过程中涨得比较厉害，很粗糙哈~
180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状。
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