西安小吃-油泼辣子彪彪面的做法
更新于：2014-12-23 13:10:58
辅料： 四川辣椒面两勺 葱末 姜末 蒜末各一勺 花生适量
调料： 生抽两勺 江西老陈醋一勺 麻油一勺 花生油适量
西安小吃-油泼辣子彪彪面的做法：
1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。
3，用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。
5.然后将面团取出，揉成长条型。
6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。
8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
10.小一点的剂子擀成牛舌形状。
11.往中间用面杖按一道印痕即可。
12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
13.这便是特色：劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。
17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
西安小吃-油泼辣子彪彪面故事
据说陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”，其厚实，宽度和长度超乎人们的想象，形状如同古时候腰间所系的裤带，这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同，自古关中地区一天到晚三顿饭，几乎天天离不开面食，还有传说陕西一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会擀上满满一案板的面条，才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我，估计一天都得在面团上奋斗了。《西安小吃-油泼辣子彪彪面的做法》永久阅读地址：http://www.meitianmeiwei.com/recipe/7294/
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