炸鱼薯条的做法

更新于:2014-12-29 12:05:07

炸鱼薯条的做法

主料: 鱼柳(我这里是两条2.5 公斤左右鱼 土豆(切细长条)
辅料: 盐 黑胡椒 挂浆成分(量可以根据鱼的大小增减):150克普通面粉 2只蛋黄
调料: 20克食用油 350克水 盐

炸鱼薯条的做法:

炸鱼薯条的做法图文步骤

1. 片鱼柳。鱼去鳞、内脏,用一把锋利的剔骨刀(或法厨刀)从头部切入,按住头,刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去:

2. 鱼柳内的鱼骨要剔除。通常用一把尖嘴钳:

3. 鱼皮也要去掉,不然油炸后鱼肉翻卷,影响呈现。切成大块,用黑胡椒和盐擦抹:

4. 蛋黄、水和食用油混合,打均匀:

5. 分批加入面粉,搅拌均匀,用盐调味:

6. 鱼块逐一在面浆里粘一下:

7. 油温升至摄氏180-190度时,鱼块下锅,炸4-5分钟左右:

8. 炸鱼的同时,另取一油锅炸土豆条。

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