盐水鸭的做法

盐水鸭的做法：

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

1、鸭腿2个，洗净待用；

2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）；

3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）；

4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉；

5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮；

6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右；

7、捞出后，凉透，再切块装盘。

盐水鸭家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.最好是整鸭，瘦鸭为好；

2.炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可；

3.抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

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