戚风蛋糕的做法

更新于:2015-01-28 15:01:00

戚风蛋糕的做法

主料: 低筋面粉 100克 鸡蛋 4个
辅料: 牛奶 60克 玉米淀粉 2克
调料: 白糖 110克 8寸的蛋糕模 1个 盐 1/2小匙 色拉油 25克 白醋 少许

戚风蛋糕的做法:

戚风蛋糕的做法图文步骤

1、材料:面粉,白糖分别是90克和30克,牛奶,鸡蛋

2、取两个较大的容器,将蛋黄跟蛋白分开

3、蛋黄中加入30克白糖,盐,1/2克淀粉

戚风蛋糕的做法图文步骤

4、材料搅均至开始发白

5、加入牛奶,沙拉油分三次加入,拌至起小泡泡即可

6、把面粉筛进蛋黄糊里

戚风蛋糕的做法图文步骤

7、慢慢搅拌均匀至无明显粒状,不要长时间搅拌以免打发哦,伴好蛋黄糊先放一边备用

8、将1/2淀粉(起固泡,不易消泡作用),白醋(去除蛋中腥味,可换柠檬汁)放入蛋白中,用打蛋器1档打至起粗泡

9、从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹,再加入2/3的白糖高速继续打发

戚风蛋糕的做法图文步骤

10、加入剩余的白糖高速打至起硬性泡

11、把打蛋器抽出来,打蛋器程尖状(筷子插进不倒)此时蛋白打发完毕

12、取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里,从底部向上拌起,再不断的在糊中划十字,将糊拌均,动作要轻轻的,以免大力消泡

戚风蛋糕的做法图文步骤

13、拌成图中的样子哦

14、将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中

15、重复12的步骤,从底部轻轻的翻起,再划十字的方法将蛋糊拌均匀(不能用力哦),轻轻的要充分拌匀

戚风蛋糕的做法图文步骤

16、在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒,轻轻拌匀

17、将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中,用刮刀刮平整,轻轻的振一下蛋糕模

18、把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层(我用上下火250度的开6分钟预热)将烤箱调到130度,烤36分钟出炉

戚风蛋糕的做法图文步骤

19、出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上(防回缩),片刻脱模。

戚风蛋糕特色:

香甜松软

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