豉汁干葱爆鸡球的做法

主料： 阳江豆豉两盒共140 克
辅料： 干葱70克 鲜红椒20克 姜蒜各10克
调料： 蚝油 15克 白糖10克 生油4两 加饭酒5克 老抽十滴

豉汁干葱爆鸡球的做法：

1主要食材,一切这么的随意而又有规律,干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等,广东菜用的非常多.如果找不到那就用紫洋葱代替吧.

2阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细

3蒸好的豆豉和切好的小料

4豆豉剁细,越细越好,不过别偏执,回头越剁越少,全进案板里了

5和6坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,万别九成热下,那样糊了你也不知道,因为本身就是黑的,你就惨了,不过幸好,你还有鼻子,然后小火煸十分钟

7十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟,这个时间也不是完全固定的,有的人着急约会呢,就少点,有的人成天闲的慌,可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了,

8成品,只要你过的比我好,过的比我好,什么事也难不倒,所有豆豉在你身边围绕,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好,这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了

豉汁干葱爆鸡球故事

广东用的豆豉和四川的不一样，所以不能混了，要是想吃正经的味道，还是要稍微讲究一下的，广东菜一般会用阳江豆豉，市面上可能不太好买，不过努把力肯定能买到，这种豆豉比较干松，制作时候必须先蒸一下才好剁细，然后配以干葱，红椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些许蚝油，绍酒等提鲜之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一丝涩气，松香软嫩的豉汁这时才算完成，葱姜红椒之物小火早已煸干，所有芳香进入豆豉，黄酒去掉豆豉的异味，蚝油的鲜味使得豉汁为鲜美，所以这道汁是粤菜不可或缺的一款重要的调料。

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