赛蟹黄的做法

赛蟹黄的做法：

赛蟹黄只要选对原料，操作起来非常简单，咸鸭蛋的蛋黄碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的姜蓉一起快炒起锅就行。整个过程5分钟都不要就能搞定，很是方便。下面为大家介绍下这道赛蟹黄的做法。

1.咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。

2.再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。

3.热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。

4.转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。

赛蟹黄家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。

3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。

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