酒酿蒸鲈鱼的做法

酒酿蒸鲈鱼的做法：

酒酿蒸鲈鱼中加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制，是鲜上加鲜的做法，肉质异常细嫩，间或淡淡的酒酿香，汤汁鲜美丰腴，令人食指大动。鱼肚子里还有好肥的鱼籽，和鱼一起蒸了，也一样令人回味无穷。下面就让我们一起来认识下酒酿蒸鲈鱼的做法！

1、鲜鲈鱼一条。

2、先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）

3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢！

5、鱼鳃也要抠掉。

6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。

7、放入盘中。

8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。

9、用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。

11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上。

12、大火，先蒸3分钟。

13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。

14、猪油一勺。

15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。

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