1、将茄子洗净，去皮，切成长段，洒上一些盐腌30分钟。
2、腌好后挤出水分。
3、将青椒洗净，切成丝。
4、将胡萝卜洗净，切成丝。
5、锅内放入较多油。热温热，下茄条小火慢炸。
6、炸至软烂，捞出控油
7、锅内留底油，油温热，倒入翻茄酱，小火炒制。
8、放入青椒和胡萝卜翻炒，青椒和胡萝卜半熟后，放入炸好的茄条。
9、放入少量湿淀粉，收汁出锅即可。
酸甜开胃
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