红焖猪蹄的做法

更新于:2015-06-19 11:43:41

红焖猪蹄的做法

主料: 猪蹄500g
辅料: 葱 姜 八角一颗 花椒十粒
调料: 生抽两汤匙 老抽半汤匙 料酒一汤匙 冰糖一汤匙 香油半汤

红焖猪蹄的做法:

红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴,闽菜是中国的八大菜系之一,素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称,并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜,其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色,令您回味悠长。

1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

2. 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

红焖猪蹄的做法图文步骤

3. 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

4. 倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。

7. 加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

8. 开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

红焖猪蹄家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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