佛手观音莲的做法
更新于：2015-07-12 10:10:30
辅料： 火腿 50克 高汤3碗 虾米 20克 西兰花 咸蛋黄
调料： 盐 糖 胡椒粉 姜 清水 生粉 麻油 香油
佛手观音莲的做法：
1、大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
10、用小刀尖从小白菜根部往上切。
11、从外向里依次切成花瓣状。
12、刻成莲花状。
13、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
18、将大白菜梗折成三折。
20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
25、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
佛手观音莲特色：
鲜香可口，营养丰富
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