烧鹅的做法及营养价值

简介：烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅的营养成分烧鹅的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量289cal 水52.8g 蛋白质19.7g 脂肪21.5g 纤维0g 碳水化合物4.2g 维生素A9mg 维生素B10.09mg 维生素B20.11mg 维生素C0mg 维生素E0.07mg 烟酸3.6mg 纳240mg 钙91mg 铁3.8mg 胆固醇116mg

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

如何挑选烧鹅

应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

烧鹅的制作技巧

.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕;
2.调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔;
3.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕;
4.刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;
5.挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均烧鹅
匀;
6.为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

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