拔丝红薯土豆的做法

拔丝红薯土豆的做法：

1、红心红薯及小土豆洗净，刮去外皮。

2、切成大小均等的滚刀块儿。

3、炒锅内添入适量玉米油。

4、由于红薯及土豆属于根茎类原料，因此在油温五六成热时即下油炸制。

5、中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄，内里基本熟时，捞出控油。

6、准备冰糖一小碟。

7、炒锅去油刷洗干净，另添少量清水小火加热。

8、将冰糖倒入锅内清水里，小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动，使冰糖均匀受热，迅速融化。

9、冰糖融化成糖水，出现很多细细密密的小泡。

10、继续小火慢熬，小泡渐渐变大了一些。

11、当大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，这时糖汁儿开始变成咖啡色，说明糖已熬好了。

12、此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿，用铲勺快速翻动，让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面。

拔丝红薯土豆特色：

咸甜适口

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