菠萝咕噜鸭的做法
更新于：2015-08-04 12:05:11
辅料： 香菜根 胡萝卜皮 洋葱皮 芹菜叶子 橙子 1个 西瓜 1小块 鸡蛋 1个
调料： 淀粉4大勺 原味番茄酱1大匙 白糖2大匙 盐小匙 料酒 1大匙 白醋 1小匙 白胡椒粉少许 食用油不少
菠萝咕噜鸭的做法：
1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。
2. 把肉切成半里面宽的长条。
3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上。
7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
8.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。
9. 放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
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