猪大肠的做法及营养价值
简介:猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。脂肪含量18.7%与猪蹄基本一致。胆固醇含量较高,对于有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
猪大肠的营养成分猪大肠的功效与作用
营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量191cal 水74.8g 蛋白质6.9g 脂肪18.7g 纤维0g 碳水化合物0g 维生素A7mg 维生素B10.06mg 维生素B20.11mg 维生素C0mg 维生素E0.5mg 烟酸1.9mg 纳116.3mg 钙10mg 铁1mg 胆固醇137mg猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
如何挑选猪大肠
1.新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;
2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。
猪大肠的制作技巧
猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。
猪大肠的食用禁忌
适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
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